龐博-菠蘿蛋白酶-食品級(jí)-酶制劑
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所在地區(qū)
四川省成都市
龐博 菠蘿蛋白酶 食品級(jí) 酶制劑 啤酒果汁澄清烘烤軟化
【別名】鳳梨蛋白酶,菠蘿酶,菠蘿酵素,
【英文名稱(chēng)】Bromelain;
【酶活定義】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下,每分鐘水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量為1個(gè)酶活力單位,用U表示。
【產(chǎn)品規(guī)格】6-120萬(wàn)u/g , 可根據(jù)客戶(hù)要求生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品。
【應(yīng)用條件】最適溫度:50-55℃ 最適PH值:5.0-8.0
菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶,亦稱(chēng)為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái),經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點(diǎn)為 9.55。品-質(zhì)佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè)。
應(yīng)用
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類(lèi)的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)??蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。