?曲阜久鼎釀酒設備有限公司主營：釀酒設備,不銹鋼儲存罐,對輥粉碎機,大曲粉碎機,釀酒配套設備

釀酒設備釀酒問答

釀酒設備釀酒問答：

1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒含甲淳較高，所以要去掉。把前面的酒分隔接，按100斤酒去掉一斤左右滿足。

2、發(fā)酵到底是需求密封還是不需求密封？怎么密封？答：發(fā)酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時需求微量氧氣，糖化完后不在需求氧氣，所以發(fā)酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了根絕空氣中的，同時防止酒蒸發(fā)，發(fā)酵得更好。

3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產的酒曲（由于很穩(wěn)定）。

關于剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追查酒曲的原因，新手釀酒失利或者味道不好大部分原因。1.是衛(wèi)生問題，2.發(fā)酵的管理進程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追查酒曲和水質。

釀酒設備注意事項

釀酒設備注意事項

1、運用前，可在釀酒設備儲酒罐的外表涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于在不銹鋼儲酒罐外表穿上了一層微黃的油膜衣服。這樣，運用起來既簡單清洗，又能夠延伸運用壽命。

2、做好釀酒設備的作業(yè)：由于自身環(huán)境的因素，釀酒設備在運用之前要做好清理處理，這樣能夠去除設備表層和內里的塵埃、病菌以及異味，經過處理的釀酒設備是釀出好酒的步，因而要做好。

3、要挑選正宗的釀酒酒曲：要挑選穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制造時衛(wèi)生達不到要求，導致酒曲被雜菌感然導致酒酸酒苦，因小失大。

4、重復循環(huán)清洗到引薦的清洗時間。跟著循環(huán)的發(fā)展和沉積物的溶解，反應時發(fā)生的氣體也會增多應隨時經過放氣閥將多余的空氣排出。跟著空氣的排出，冷凝器內的空間會增大，可加入適當的水，不要一開始就注入大量的水，可能會造成水的溢出。

?如何用釀酒設備釀酒釀酒方法

如何用釀酒設備釀酒

1、糧食的預處理

如果是糧食的話，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或許蒸熟。怎樣把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食完全的熟化。如果是生果的話呢，就是要把生果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。

2、下曲

下曲的意思就是依照必定的份額在糧食中參加酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列一般為千分之五到千分之十左右，咱們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或許煮熟的糧食依照6市兩的份額加酒曲。定期查看所有的緊固螺栓是否緊固，對有壓緊螺栓部的風機，將底腳上的蝶形繃簧壓緊到圖紙所規(guī)則的安裝高度。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲習慣的溫度范圍不同，常見的是26至35度數。

3、發(fā)酵

參加酒曲攪拌均勻之后，將已經拌入酒曲的糧食或許生果漿液放入容器中，然后用塑料紙或許保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水。發(fā)酵的時刻控制在糧食酒10天左右，生果酒5天左右。

4、蒸餾

蒸酒有些當地叫做烤酒或許燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或許生果，在經過一段時刻發(fā)酵之后就會發(fā)生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。運用加熱設備，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇、方便、環(huán)保的方式進行加熱。在工藝條件許可的情況下，選用塔板結構簡略而功率又高的新式塔板。蒸餾一鍋大概需求2-3個小時。

5、裝酒

蒸餾一段時刻之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或許酒罐等都可以，運用之前做好處理釀酒設備