?曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司主營(yíng)：釀酒設(shè)備,不銹鋼儲(chǔ)存罐,對(duì)輥粉碎機(jī),大曲粉碎機(jī),釀酒配套設(shè)備

釀酒設(shè)備釀酒問(wèn)答

釀酒設(shè)備釀酒問(wèn)答：

1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒含甲淳較高，所以要去掉。把前面的酒分隔接，按100斤酒去掉一斤左右滿足。

2、發(fā)酵到底是需求密封還是不需求密封？怎么密封？答：發(fā)酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時(shí)需求微量氧氣，糖化完后不在需求氧氣，所以發(fā)酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了根絕空氣中的，同時(shí)防止酒蒸發(fā)，發(fā)酵得更好。

3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（由于很穩(wěn)定）。

關(guān)于剛接觸釀酒的朋友來(lái)講基本上不要追查酒曲的原因，新手釀酒失利或者味道不好大部分原因。1.是衛(wèi)生問(wèn)題，2.發(fā)酵的管理進(jìn)程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導(dǎo)致的，當(dāng)以上條件滿足的情況下，再去追查酒曲和水質(zhì)。

釀酒設(shè)備注意事項(xiàng)

釀酒設(shè)備注意事項(xiàng)

1、運(yùn)用前，可在釀酒設(shè)備儲(chǔ)酒罐的外表涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于在不銹鋼儲(chǔ)酒罐外表穿上了一層微黃的油膜衣服。這樣，運(yùn)用起來(lái)既簡(jiǎn)單清洗，又能夠延伸運(yùn)用壽命。

2、做好釀酒設(shè)備的作業(yè)：由于自身環(huán)境的因素，釀酒設(shè)備在運(yùn)用之前要做好清理處理，這樣能夠去除設(shè)備表層和內(nèi)里的塵埃、病菌以及異味，經(jīng)過(guò)處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因而要做好。

3、要挑選正宗的釀酒酒曲：要挑選穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣(mài)酒曲制造時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致酒曲被雜菌感然導(dǎo)致酒酸酒苦，因小失大。

4、重復(fù)循環(huán)清洗到引薦的清洗時(shí)間。跟著循環(huán)的發(fā)展和沉積物的溶解，反應(yīng)時(shí)發(fā)生的氣體也會(huì)增多應(yīng)隨時(shí)經(jīng)過(guò)放氣閥將多余的空氣排出。跟著空氣的排出，冷凝器內(nèi)的空間會(huì)增大，可加入適當(dāng)?shù)乃灰婚_(kāi)始就注入大量的水，可能會(huì)造成水的溢出。

?如何用釀酒設(shè)備釀酒釀酒方法

如何用釀酒設(shè)備釀酒

1、糧食的預(yù)處理

如果是糧食的話，首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或許蒸熟。怎樣把糧食熟化不重要，重要的是無(wú)論是煮還是蒸，都要把糧食完全的熟化。如果是生果的話呢，就是要把生果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。

2、下曲

下曲的意思就是依照必定的份額在糧食中參加酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列一般為千分之五到千分之十左右，咱們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或許煮熟的糧食依照6市兩的份額加酒曲。定期查看所有的緊固螺栓是否緊固，對(duì)有壓緊螺栓部的風(fēng)機(jī)，將底腳上的蝶形繃簧壓緊到圖紙所規(guī)則的安裝高度。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲習(xí)慣的溫度范圍不同，常見(jiàn)的是26至35度數(shù)。

3、發(fā)酵

參加酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或許生果漿液放入容器中，然后用塑料紙或許保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過(guò)程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開(kāi)水。發(fā)酵的時(shí)刻控制在糧食酒10天左右，生果酒5天左右。

4、蒸餾

蒸酒有些當(dāng)?shù)亟凶隹揪苹蛟S燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或許生果，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)刻發(fā)酵之后就會(huì)發(fā)生很濃的酒香味，這時(shí)就可以蒸餾酒了。運(yùn)用加熱設(shè)備，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇、方便、環(huán)保的方式進(jìn)行加熱。在工藝條件許可的情況下，選用塔板結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)略而功率又高的新式塔板。蒸餾一鍋大概需求2-3個(gè)小時(shí)。

5、裝酒

蒸餾一段時(shí)刻之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來(lái)了，接酒的容器可以用桶或許酒罐等都可以，運(yùn)用之前做好處理釀酒設(shè)備