燕窩由于其本身含有細(xì)微的羽毛較難以去除,因此, 有可能在加工過(guò)程中使用漂白劑處理。因此,進(jìn)口燕窩應(yīng)進(jìn)行食品添加劑, 特別是漂白劑的監(jiān)測(cè)。

燕窩檢測(cè)范圍

即食燕窩，燕窩口服液，金絲燕窩等。

燕窩檢測(cè)項(xiàng)目

燕窩酸檢測(cè)，質(zhì)量檢測(cè)，二氧化硫檢測(cè)，唾液酸檢測(cè)，亞硝酸鹽檢測(cè)，重金屬檢測(cè)。

燕窩檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1GB/T 30636-2014燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定 液相色譜法

2GH/T 1092-2014燕窩質(zhì)量等級(jí)

3SN/T 3033-2018出口燕窩的分子生物學(xué)真?zhèn)舞b別方法實(shí)時(shí)熒光PCR法和雙向電泳法

4SN/T 3644-2013出口燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定方法

5T/CPCS 001-2018即食燕窩

6T/CZSPTXH 021-2018潮州菜 清甜燕窩烹飪工藝規(guī)范

檢測(cè)指標(biāo)

蛋白質(zhì)：

燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其含有特定成分膠原蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸有關(guān)。我國(guó)燕窩質(zhì)量等級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定, 燕窩中蛋白質(zhì)含量至少 40%;燕窩中富含氨基酸, 然而, 由于燕窩中的蛋白質(zhì)、氨基酸可以通過(guò)人工的方式進(jìn)行添加, 因此應(yīng)規(guī)定燕窩中蛋白質(zhì)、氨基酸適當(dāng)?shù)姆秶?。林小梅等?duì)印尼產(chǎn)燕窩的氨基酸進(jìn)行分析后認(rèn)為, 印度尼西亞燕窩的氨基酸總量應(yīng)為46%~50%。

唾液酸：

燕窩中富含唾液酸, 它是區(qū)分真假燕窩的重要指標(biāo)之一。燕窩中的膠原蛋白質(zhì)在一定條件下可以析出唾液酸, 而燕窩中的碳水化合物也含有一定的唾液酸。我國(guó)燕窩質(zhì)量等級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定, 燕窩中唾液酸含量至少 5%。10%以上則可定義為優(yōu)良品質(zhì)燕窩。

亞硝酸鹽：

燕窩中亞硝酸鹽含量≤30 mg/kg, 這是我國(guó)衛(wèi)生部與馬來(lái)西亞食品安全專家經(jīng)過(guò)分析評(píng)估后確認(rèn)的結(jié)果, 而且馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)等國(guó)家相關(guān)燕窩標(biāo)準(zhǔn)中也明確規(guī)定輸華燕窩的亞硝酸鹽含量應(yīng)≤30 mg/kg。因此, 在我國(guó)銷售的燕窩, 其亞硝酸鹽含量應(yīng)≤30 mg/kg。