酪朊酸鈉是以牛奶為原料,酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽.

又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑,有增粘力和蛋白的起泡性和保氣性。

在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.用于肉制品.烘焙食品.飲料.化妝品.日用化工等行業(yè)。  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.

2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.

3.具有乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。

4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎。