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乳味粉

烘焙專用乳味粉是近幾年出現(xiàn)在焙烤食品原料中的一種新型烘烤原料，其根據(jù)烘焙特點(diǎn)開發(fā)，并且結(jié)合了全脂奶粉香濃和脫脂奶粉安定的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于焙烤食品中。烘焙專用奶粉是以全脂奶粉，天然牛乳蛋白、乳糖、動(dòng)物油脂混合，采用先進(jìn)加工技術(shù)，通過混合均質(zhì)、噴霧干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，風(fēng)味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，同樣劑量的營養(yǎng)條件下，烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點(diǎn)，在焙烤食品中加入烘焙專用奶粉可以使焙烤制品顏色更誘人，香味更濃厚。