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大豆分離蛋白

【英文名稱】:SOY PROTEIN ISOLATE

【英文別名】:Soya protein

【CAS】:9010-10-0

【性狀】：

   產(chǎn)品呈粉末狀，含蛋白質(zhì)85-90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì)，改善了食品的加工性能和風(fēng)味，又提高了食品加工的經(jīng)濟價值。因此被廣泛應(yīng)用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調(diào)配性，可制成各種水果口味、可可味等。

   該產(chǎn)品富含人體所必需的十八種氨基酸，不含膽固醇、適于做各種營養(yǎng)品，保健品等。將該產(chǎn)品添加到乳制品中，不僅可以提高乳制品的蛋白含量，還可以大大降低乳制品的生產(chǎn)成本，從而使乳制品企業(yè)更具有市場競爭力，該產(chǎn)品具有以下優(yōu)良特性：蛋白含量高：富含人體所必需的十八種氨基酸，蛋白質(zhì)含量高，不含膽固醇。易消化吸收：通過對蛋白質(zhì)特殊生化改性加工，消除了原大豆中的一些抑制因子，提高了吸收利用率。因此，本產(chǎn)品比普通大豆蛋白更容易被人體消化吸收。

【溶解性分散性好】：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

【優(yōu)良的耐酸性】：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；

【促進微生物發(fā)酵】：該產(chǎn)品具有促進微生物生長發(fā)育，活躍新陳代謝，增強雙歧桿菌發(fā)酵，促進乳酸菌發(fā)育、霉菌和酵母菌增殖等特點。

【口感純正滑爽】：該產(chǎn)品經(jīng)過特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味，同時也去除了大部分的苦味物質(zhì)，口感純正，滑爽，風(fēng)味俱佳

【功能特性】：

1. 乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

2. 水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，**水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

3. 吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。

4. 凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

5. 發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能**。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

6. 結(jié)膜性：當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。

7. 溶解性分散性好：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

【產(chǎn)品使用領(lǐng)域】：

配方營養(yǎng)奶粉，酸奶，果奶，豆奶，牛奶，冰激凌，酸性蛋白飲料，營養(yǎng)食品，運動員食品，保健品。

【應(yīng)用】：

1.肉類制品

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%，在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進，大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更完美，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養(yǎng)更科學(xué)。

2.魚糜制品

分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹**扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。

3.乳制品

將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。

4.面制品

   生產(chǎn)面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架壽命；加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。

   優(yōu)良的耐酸性：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；

   促進微生物發(fā)酵：該產(chǎn)品具有促進微生物生長發(fā)育，活躍新陳代謝，增強雙歧桿菌發(fā)酵，促進乳酸菌發(fā)育、霉菌和酵母菌增殖等特點

   乳品專用大豆分離蛋白，是以我國東北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，應(yīng)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)特殊加工的新型大豆分離蛋白產(chǎn)品，該產(chǎn)品富含人體所必需的十八種氨基酸，不含膽固醇、適于做各種營養(yǎng)品，保健品等。將該產(chǎn)品添加到乳制品中，不僅可以提高乳制品的蛋白含量，還可以大大降低乳制品的生產(chǎn)成本，從而使乳制品企業(yè)更具有市場競爭力，該產(chǎn)品具有以下優(yōu)良特性：

   蛋白含量高：富含人體所必需的十八種氨基酸，蛋白質(zhì)含量高，不含膽固醇。易消化吸收：通過對蛋白質(zhì)特殊生化改性加工，消除了原大豆中的一些抑制因子，提高了吸收利用率。因此，本產(chǎn)品比普通大豆蛋白更容易被人體消化吸收。

   大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中，對提高食品品質(zhì)，增加營養(yǎng)，降低血清膽固醇，防止**和***疾*具有獨特的作用。