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TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產(chǎn)品市場價值

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果

TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用：

1.不改變最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風味，綠色安全；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；

5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。

TG酶在腸類制品中的應(yīng)用：

1. 可以促進蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感；

2. 增強持水性，凝膠強度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強度，

提高切片性能；

3. 降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值；

4. 改善肉的風味以及使保藏期增長；

5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養(yǎng)價值，綠色更環(huán)保；

6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應(yīng)用于罐頭食品。 

TG酶在肉丸中的應(yīng)用：

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品； 

1.提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性；

2. 提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性；

3. 使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來更好的質(zhì)地口感

4.需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。