陜西晨明生物科技有限公司
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結(jié)冷膠廠家
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結(jié)冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物,其中一個葡萄糖分子是以β-1,4糖苷鍵連接。
結(jié)冷膠為白色至米黃色粉末,無臭無味,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。
1.結(jié)冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,業(yè)有改善口感、熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;
2.結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性;
3.用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;
4.結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;
5.可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;
6.在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好
7.結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后快速破碎,風(fēng)味釋放松好的特點;