海星-果凍粉-食品級-自制果凍
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海星 果凍粉 食品級 自制果凍 布丁 專用 增稠劑 凝膠 透明度高1kg
一、果凍
果凍亦稱嗜喱,它的外觀晶瑩剔透,口感軟滑,是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成,卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,兩者皆屬水溶性膳食纖維。其他原料還有用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。
二、布丁
布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉,也可以用樹薯淀粉,用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài),切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí),布丁較軟,只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí),喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。布丁有很多種類:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等。
三、二者其他的區(qū)別:
1、布丁口感軟,通常加入了牛奶和雞蛋,吃起來有點(diǎn)像蒸水蛋的感覺,果凍口感較有彈性較Q。
2、布丁顏色不透明,果凍顏色透明。
3、果凍粉和布丁粉的區(qū)別:
果凍粉一般僅加入了少量的葡萄糖,沒加色素,因此可方便的調(diào)配口味及色彩,做出來的果凍是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黃及檸檬黃色素,做出來的布丁是黃色不透明的。