范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

手工面筋的制作方法：

材料：谷元粉（就是面筋粉）鹽 竹簽

制作方法：

1.準(zhǔn)備和面的盆，加入不燙手的溫水，加點(diǎn)食用鹽，攪拌至融化。倒入谷元粉，邊倒邊攪拌。

2.揉至成團(tuán)直至面筋比較有彈性，密封餳面超過一個(gè)小時(shí)，面筋就更加有彈性了。

3.餳發(fā)好的面筋平鋪到案板上，切成小段，注意分開放不要黏連。

4.用筷子夾住一頭，延一個(gè)方向纏繞，直至全部纏住，部分直接黏住即可。反復(fù)操作，直至全部纏好，注意分開，以防黏連。

5.全部纏好后，鍋中加水燒至快開時(shí)，下入面筋，煮大概三十分鐘，全部飄起撈出過涼水即可，這個(gè)步驟記得一定要全程小火，以鍋中的水不沸騰為宜。烤面筋時(shí)，把面筋穿到竹簽上，用刀斜著切成烤串即可。

將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞。

烤面筋取勝的秘訣就是它自身的實(shí)力，它的烤面筋非常好吃，能夠吸引住顧客。烤麩和面筋的區(qū)別烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來復(fù)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，而面筋是將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)制，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋?？久娼钆l(fā)廠家