中文名：單硬脂酸甘油酯    

  外文名：Glyceryl Monostearate 

  別 名：單甘油酯 

  用 途：乳化劑            

  分子式：C21H42O4   

  分子量：358.56 

  密 度：0.958 g/cm 

  沸 點(diǎn)：476.9°C at 760 mmHg 

  溶 點(diǎn)：78-81°C

  閃 點(diǎn)：151.9°C 

  性 狀：白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。

  單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品中用作乳化劑;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

  1.用于糖果、巧克力，增加細(xì)膩感。

  2.用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

  3.用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

  4.用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，

  5.用于面包，面包松軟，富有彈性，延長保存期。

  6.用于餅干，提高餅干的脆性