烤肉塊、烤里脊、烤鴨肉、，孜然牛肉塊等，以其獨特風(fēng)味，口感鮮嫩，爽脆和美味普遍受到廣大消費者歡迎，但其配方與工藝方法大同小異。

1、修整肉塊；

2、機(jī)械擠壓嫩化；

3、注射液配制：用0-2℃的冰水溶解各種輔料和原材料；

4、注射：調(diào)整好壓力并注射2次，使注射后重量在160斤以上；

5、滾揉：在0-4℃衛(wèi)生環(huán)境下滾揉6-12轉(zhuǎn)/分，干滾30分鐘，然后分批加入注射余下溶液，抽0.08-0.1MPa真空。以滾30分鐘-40分鐘；

6、蒸煮：81-86℃蒸煮中心溫度73-76℃30分鐘：

7、煙熏：75℃煙熏，40分鐘或視季節(jié)，肉塊表面水分活性，談色和香味而定；

8、成品：出爐后或真空包裝，冷卻入庫。