煙熏液廠家 煙熏液生產(chǎn)廠家 煙熏液 煙熏液價(jià)格 煙熏液報(bào)價(jià)

1．煙熏液就是使富含有煙熏風(fēng)味。成分、但不含有Bap的液體，稱(chēng)為煙熏液或煙熏香味料、熏液與食品接觸，達(dá)到熏制目的的一種食品熏制法。熏液是去除了Bap的熏煙的冷凝物，其煙熏風(fēng)味成分的濃度比熏煙高的多。2． 煙熏液是對(duì)傳統(tǒng)煙熏法模式的根本性變革。變革主要體現(xiàn)在如下方面：·將氣態(tài)煙轉(zhuǎn)變成液態(tài)的煙，使之成為商品，即煙熏液。這是一種調(diào)味品，為食品提供煙熏香味，可以像使用味精和醬油那樣使用，簡(jiǎn)單、自然、方便。·熏液中不含Bap等有害物質(zhì)，使誘人的煙熏色香味為更多人所喜好。·熏制速度快、，有的甚至可在瞬間完成，所以熏制法又稱(chēng)為速熏法。· 使食品熏制實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)成為可能，并降低生產(chǎn)成本。

用途

（1） 直接添加法：多適用于肉糜制品，如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。具體方法是將定量煙熏液經(jīng)水稀釋后，可以通過(guò)、滾揉或是以其他方式，作為一種食品直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可，這種方式主要偏重于風(fēng)味的形成。（2） 浸漬法： 一般用于塊形肉制品，如熏肉、烤雞、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝等浸入其中經(jīng)過(guò)一定時(shí)間浸漬后，即浸漬成功。腌臘制品加工時(shí)，先將制品腌制，可不加或少加亞硝酸鹽和硝酸鹽，再用煙熏液浸漬或噴霧，然后經(jīng)烘烤或晾干即成，浸漬或噴霧兩次可獲得更好的表面色澤，這種腌臘肉香噴可口，油而不膩，久藏不變質(zhì)，肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和的侵入。（3） 涂抹、噴淋法：此法適用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的塊類(lèi)產(chǎn)品，如熏雞、鴨、烤肉片、小香腸等。具體方法是先將產(chǎn)品進(jìn)行短時(shí)間的干燥后，直接用煙熏液或稀釋液進(jìn)行涂抹或噴淋或短時(shí)間浸漬（20～60秒），然后再干燥，完成表面的著色?？筛鶕?jù)對(duì)色、味的要求不同，重復(fù)2～3次干燥 — 涂抹（噴淋或浸泡）— 干燥的工藝。（4） 法：多適用于大塊形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，臘肉和培根類(lèi)等產(chǎn)品，這類(lèi)制品因肉塊大，煙熏液不易短時(shí)間內(nèi)浸入，所以用法為好。將定量的煙熏液或其稀釋液用器注入大塊肉中，并要求多個(gè)部位都要到，且要求邊邊揉搓，使煙熏液分布均勻，當(dāng)把煙熏液完成以后，再按工藝制成產(chǎn)品。（5） 腸衣著色法：利用煙熏液對(duì)腸衣或包裝膜進(jìn)行著色，產(chǎn)品緊挨著被著色腸衣的一面，當(dāng)產(chǎn)品在煮制過(guò)程中，煙熏色澤就自動(dòng)吸附于產(chǎn)品表面，同時(shí)產(chǎn)品也有一定的煙熏香味。直接使用或稀釋1～3倍