范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
黃河實業(yè)-面制品增筋劑供應(yīng)-食品級改良劑面制品增筋劑現(xiàn)貨供應(yīng)
價格
訂貨量(千克)
¥6.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
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讓我們看看煮熟的小麥和碾碎的大米會發(fā)生什么。
將小麥和大米研磨成粉末,加水形成面團,您可以直觀地感覺到小麥面團具有良好的延展性,可以容易地拉伸(認為拉面)和形狀(認為是餃子),而大米面團則延展性較差(想象一下餃子中使用的米粉。如果拉長,它會折斷,很難使米粉粘在一起。因此,小麥面團具有更好的可塑性,而米面團則具有太高的塑性。這也是為什么小吃使用更多的小麥粉而不是米粉的原因。
小麥也可以煮熟和食用。首先將黃色的小麥皮取出。其余的稱為小麥仁。小麥仁是八寶粥的八種成分之一。味道很濃。
面條增筋劑是供面條鋪,以及制作各種面條餐館使用的改良劑,主要是用于提高和改善面條的筋度,使得做出的口感筋道,色澤白亮加工者即使選用一般的中筋面粉,通過添加增筋劑也能倣出口感筋道爽滑的面條。面條增筋劑可以起到以下的效果:1.讓面條口感筋道爽滑,色澤白亮。2.能使餃子、混沌煮后不破皮,口感筋道。把稱量好的面條增筋劑與面粉直接混勻使用。面條增筋劑的使用量為面粉量的0.5-0.8%
1.增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。
2.使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏,解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。
3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性,防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”,稍微縮短醒發(fā)時間(改進氣體保留性)
4、面粉增筋劑能夠改進面包體積,得到有彈性的組織和精細顆粒,加固了面包邊壁,從而改進堆垛性能,改進切片性能(減少“成球”、“成渣”)。
5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實際情況在面粉中適量添加面粉增筋劑,提高各種面粉的筋力。
6、由于生產(chǎn)面條、餃子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企業(yè)可以根據(jù)面粉的實際情況添加面粉增筋劑,生產(chǎn)符合客戶要求的面條、餃子類粉。