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中文名：維生素E

外文名：Vitamin E

類 型：脂溶性維生素

作 用：抗氧化劑

性 質(zhì)：不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定中文別名：維他命E

分子式：C29H50O2

分子量：430.71沸 點(diǎn)：485.9 °C at 760 mmHg

折射率：1.495

閃點(diǎn)：210.2 °C

維生素E（Vitamin E）是種脂溶性維生素， 溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)y敏感，對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。

維生素E 對(duì)酸、熱都很穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定。

D-α-生育酚醋酸酯（vitamin E）是生育酚與三烯生育酚的總稱，是脂溶性維生素。上的重要組成成分。亦是上的主要抗氧化劑。D-α-生育酚醋酸酯廣泛存在于動(dòng)植物食品中，植物油的D-α-生育酚醋酸酯含量較多，與亞油酸等多烯脂肪酸含量相平行。D-α-生育酚醋酸酯為多烯脂肪酸的抗氧化劑，在上與膜磷脂的多價(jià)不飽和脂肪酸結(jié)合成復(fù)合物而穩(wěn)定膜的結(jié)構(gòu)，防止生物膜上PUFA和細(xì)胞中含硫基的酶受氧化劑的損害。