性狀：淡黃色或白色固體粉末

嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，是肉類加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品加工的一種蛋白酶制劑。

2、嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶——它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動(dòng)球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸。

3、嫩肉酶對(duì)各種肉質(zhì)嫩化效果，用于處理牛肉。

  1、制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物，可用來(lái)調(diào)制食品、調(diào)味品。

  2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對(duì)結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。

  3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解。

  4、可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來(lái)制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。