藥用級(jí)谷氨酸鈉藥典標(biāo)準(zhǔn)

藥用級(jí)谷氨酸鈉藥典標(biāo)準(zhǔn)

食用味精在正常范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)健康有任何損害，但食用過多會(huì)使部分人出現(xiàn)，面紅，多汗，面部壓迫，口部或口周麻木、燒灼感及。谷氨酸鈉在120℃的溫度下會(huì)形成焦谷氨酸鈉 ，民眾一般認(rèn)為，焦谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性。但是科學(xué)家經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸鈉能提高人的。

谷氨酸鈉與酸（鹽酸）反應(yīng)方程式：

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl

谷氨酸鈉與酸（磷酸）反應(yīng)方程式：

過量：3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4

少量：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COON

日常生活中要適量使用，每人每天食用量不要超過20克。此外，炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放味精。因?yàn)楣劝彼徕c在120℃的溫度下會(huì)形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性。炒菜時(shí)油溫一般在150℃－200℃，這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉

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