陜西晨明生物科技有限公司
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主營(yíng)產(chǎn)品: L-精氨酸, L-瓜氨酸, L-賴氨酸, 瓜爾豆膠, 木糖醇, 維生素C, L-半胱氨酸, L-脯氨酸, L-酪氨酸, 支鏈氨基酸, 維生素A, 煙酰胺, D-木糖, D-核糖, 赤蘚糖醇, 低聚果糖, 低聚木糖, 瓊脂粉, 果膠, 魔芋粉, 黃原膠, 結(jié)冷膠, 卡拉膠, 可得然膠, 聚丙烯酸銨, 瓊脂, L-阿拉伯糖, 酪蛋白, 酪蛋白酸鈉, 蝦青素, 大豆肽, 魚膠原蛋白肽, 小麥肽, 玉米肽, L-谷氨酰胺, L-異亮氨酸, N-乙酰半胱氨酸, γ-氨基丁酸, 維生素B2, 維生素E, 左旋肉堿, L-肉堿, 維生素B12
蔗糖脂肪酸酯廠家
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¥23.00
≥25
¥20.00
≥10000
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蔗糖脂肪酸酯廠家 蔗糖脂肪酸酯生產(chǎn)廠家 蔗糖脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯價(jià)格 蔗糖脂肪酸酯報(bào)價(jià)
中文名:蔗糖脂肪酸酯
別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。
產(chǎn)品性狀:
白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。
產(chǎn)品用途:乳化劑,亦可作保鮮劑。
產(chǎn)品用量:
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
蔗糖酯在糖果中的作用糖果是以砂糖、糖漿為主要原料.溶解后進(jìn)行混合熬煮,然后與油脂、酸味劑、香料等輔料混合后,經(jīng)過成型、冷卻、固體化后生產(chǎn)出來的。
從糖果的性質(zhì)上,可以分為軟糖與硬糖。為了使糖果中油脂的分散均一化,乳化劑的使用是不可欠缺的,
例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯.山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。對(duì)于以上乳化劑的
使用方法是:3%~5%的乳化劑(相對(duì)于油脂)溶解在作為原料的油脂中,調(diào)制成乳化油脂后使用。
乳化劑應(yīng)用于糖果中可以達(dá)到以下的效果:
1.使油脂的均一混合變得容易;
2.防止油脂的分離;
3.防止糖果在成型、切斷中對(duì)機(jī)器的黏附:
4.防止糖果粘附于包裝紙;
5.防止糖果粘牙;
6.另外.在高溫高濕條件下防止糖果的溶解。
具體應(yīng)用如下:
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.31(HLB116)。
(2)用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.20.5。
(3)用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.10.5(HLB7)。
(4)用于巧克力,可抑制結(jié)晶,防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.10.2(HLB值511)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.010。
(7)用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.10.5(HLB116)。
(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對(duì)防濺有效。用量0.10.5(HLB13)。
(9)用于乳化香精、固體香精, 適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.050.2(HLB716)。
(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有作用,保持果蔬新鮮,延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用量為0.32.5(HLB516)。