貓耳朵機-貝殼面機-麻食機-圪坨機
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一、多功能面食機使用說明:
原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。
1、 原輔料預處理:將面粉稱好過篩去雜,按一定比例稱好鹽、堿和水(水溫20℃左右)把鹽、堿同時放水攪拌,攪到全部溶解后,倒入面粉中。
2、 將配制好的面粉攪拌熟化,攪拌與機上操作時,室內溫度保持10℃以上,攪拌20分鐘(面溫20--30℃)至面團狀,使面粉充分吸水,(有條件的可用電機攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網絡,放置10分鐘,保持面溫20--30℃然后上機。注明:攪拌過程中,如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網絡組織,貝殼出現不酥。反之,若堿、鹽溫度過高,攪拌溫度高,則面團面筋老化,面團過早熟化,也會出現上述情況,因此,必須按要求操作。
3、 將攪拌的面料送入多功能食機中,面料在反復的輥軋過程中,被制作成型后,送入油鍋。
4、 油炸、將定量切斷的產品放入熱油鍋內(油溫保持在180℃左右)炸1分鐘后取出,涼干、包裝、入庫。說明:用油用榨油(或植物油與豬油以1比1的比例混合油),料未下鍋前油溫不高于200℃,料下鍋后油不低于170℃。
二、產品配方及原料要求
1.原輔料:面粉:標粉(80粉)精粉 鹽:食用鹽 堿:食用堿 水:食用水
2.配方比例: 面粉100 鹽2 堿0.15 水205—28 食用纖維素0.2 膨松劑適量
3.原材料要求:
(1) 面粉屬硬質,蛋白質含量(面筋)24—27%的冬小麥加工的富強粉(精粉),若面筋含量達不到20%以上的面粉,應適當加些食用膠,用量:100斤面粉加膠1—5%,從而增強面筋網絡。 食用明膠:食用時,將食用明膠1份加4份水,浸泡24小時,用熱水(溫度35℃--40℃)攪拌均勻,既可使用。
(2) 鹽的性質:在常溫下是一般晶體,易溶于熱水。
(3) 堿的性能:白色不透明固體狀,易溶熱水,起蓬松作用。
(4) 食用纖維素:在食用化工商店購買。
三、 風味的配方及制作
1、風味的原輔料 主料:雞、鴨、魚、牛肉、豬肉等動物肉干粉或辣椒粉均是一種風味,或用動物肉松代替,(副食商店有售)。 輔料:精鹽、味精、五香粉、蔥沫、姜粉、白糖。
2、配比比例: 主料:100 精鹽:3 味精:0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2
四、操作及使用
1、 仔細研究拆裝示意圖對照各部件名稱。
2、 將機器置于開機、停機、投料接成品方便的地方。
3、 用專用扳手打開螺帽。取出螺旋體,將面桶與旋體擦拭干凈,再將螺旋體裝入機內,將螺旋體上的傳動鍵對準,轉套中的鍵槽,并安裝到底、清理刀具后(將麻食刀具或面條刀具中的干渣等雜物泡軟后、用振動的方法清理干凈,不得用硬器清理)選擇你使用的刀具裝入面模的前端。旋上螺帽,并用扳手擰緊。
4、 由正式電工接好電源插座,插上插頭,啟動開關,機器在空轉數分鐘后無異常聲音,即可進行工作(螺旋體轉向應于箭頭標向相同)
五、 加工方法
①加工銀耳、貝殼類按100千克面加入2千克鹽和適量水,(根據季節(jié)面粉的干濕度不同)直到成品理想為止,將拌面拌成絮狀、開機后將少量絮狀面粉(2公斤左右)逐步投入面斗,待機頭頭部發(fā)熱后,全部出面嘴都已均勻出面時,即可正常工作。
②在使用過程中如發(fā)現“悶車”(螺旋體不旋轉)的情況,應立即關車,切斷電源,重新清理復位、再開機。
搭配機器:
1、本產品為廠家直銷,因機子型號多樣上面價格為定金,詳情咨詢客服在下單。支付方式:有的客戶擔心交了全款或定金收不到貨,廠家又擔心惡意訂單的產生(貨到付款不提貨)所以為公平起見,客戶先從支付寶付誠意金或轉賬給老板。設備通過物流發(fā)出,余款由物流公司代收,如因客戶個人原因不簽收或者不要設備,此定金視為來回物流費用,此定金不支持退款。
2、自購機之日起在正常使用情況下,三個月內如發(fā)現確因制作質量問題,廠家給予免費維修或更換零件。
3、因用戶操作不當,超負荷,碰撞進入異物等原因而造成零件或整機損壞的,本廠提供服務,一切費用由用戶承擔。
4、軸承、螺栓、皮帶等標準件不在三包之內‘
5、電機機器免費保修一年,超過保修期后,如機器損壞,照樣提供服務,單對個別部件將收取成本費。
6、食品機械貨品多為鑄鐵、鑄鋁、不銹鋼(鐵)打造,手工焊接,機械打磨,外觀不排除有瑕疵(亂痕、劃痕掉漆、銹斑)有些貨品略顯粗糙,但不影響質量及使用;本店誠信經營,吹毛求疵請繞行,拍下即代接受,謝謝!
7、客戶購買產品,取貨時需憑收貨人身份證,拍前請確保所留的提貨人姓名和身份證的名字一致,否則一旦貨物發(fā)出去了,再來改名字產生的費用買家自行承擔,切記!??!
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