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乙基麥芽酚廠家
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乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑,分子式為C7H8O3。作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來越廣泛,是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起著增甜作用,且能延長食品儲存期。
性狀
本品為白色晶狀粉末,具有焦奶油硬糖的特殊香氣,稀釋溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約82毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
產(chǎn)品用途:
對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品,能和肉中的氨基酸起作用,明顯提高肉香鮮味。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應,從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態(tài)下易于進一步分解,其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉,從而影響肉制品的風味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生,或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下,就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長久的清香風味的功效,比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風味上的差異性。
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類:
一、純香型:
其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能明顯提高果鮮味,抑制苦、酸、澀等味,獲得*適宜的水果香甜鮮味,
二、焦香型:
有極濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品,能和肉中的 起作用,明顯提高肉香鮮味。因而,當今各類食品行業(yè)應用越來越廣泛。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑,用量少,但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有時僅幾個PPM就有效。添加量:0.01%—0.05%(可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量),軟飲料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類5~15mg/kg;巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg.