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TG酶(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶)

TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產(chǎn)品市場價值
用途:1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進行重組成型大肉塊;.自然交聯(lián)碎肉，進行重組成大肉塊，增加利用價值和。生產(chǎn)重組肉時不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上粘合力，即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風(fēng)味

3,增強面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結(jié)構(gòu)。4,適用于各類火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等促進蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感;強持水性，凝膠強度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值。 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養(yǎng)價值，更綠色更環(huán)保能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能;5,產(chǎn)高凝膠型大豆分離蛋白粉、豆腐,豆干,腐竹等豆制品改善凝膠性，增加產(chǎn)品韌性持構(gòu)型和水分，產(chǎn)品的口感、風(fēng)味，使產(chǎn)品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感

TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。

應(yīng)用時應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應(yīng)用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請通過實驗確定。