中文名稱:普魯蘭多糖

中文同義詞:出芽短梗孢糖;普魯蘭多糖;普魯蘭糖/支鏈淀粉/茁霉多糖;普魯蘭多糖/支鏈淀粉;

英文名稱:Pullulan

英文同義詞:PullulanStandard320;PullulanStandardSet;PullulanStandard200μ000;PullulanStandChemicalbookard110μ000;PullulanStandard6μ000;PullulanStandard400μ000;Pululan;PULLULANSTANDARD340

CAS號(hào):9057-02-7

分子式:C20H36O16

儲(chǔ)存條件 2-8°C

學(xué)性質(zhì)白色非結(jié)晶性粉末。無味無臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對(duì)氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好

用途增稠劑、穩(wěn)定劑，被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以簡(jiǎn)化制造過程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料，制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被膜，防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。

用途 普魯蘭酶的底物

普魯蘭已用于研究，評(píng)估骨組織工程。它也被用于防霧應(yīng)用。