品名：DL-丙氨酸

  中文別名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸

  英文名稱：DL-Alanine

  分子式：C3H7NO2

  性質(zhì)：DL-丙氨酸為無色至白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味，溶于水。

二.DL-丙氨酸作用：

  主要用于食品加工工業(yè)、調(diào)味料用。具有良好的鮮味，可以增強(qiáng)調(diào)味料的調(diào)味效果

  具有特殊的甜味，可以改善甜味劑的味感；改善有機(jī)酸的酸味，改進(jìn)醋的風(fēng)味；

  具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時(shí)間，改善風(fēng)味；

  作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風(fēng)味；

主要用于食品加工工業(yè)作營養(yǎng)增補(bǔ)劑、調(diào)味料用。具有良好的鮮味，可以增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果；