食品級明膠皮凍增稠專用動物膠冰糖葫蘆專用
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一、簡介
是一種高蛋白物料,不能與其他膠漿和物料混合使用,長期露空存放會散失水份而風化變硬以至難于溶解,使用時應用少許水份浸潤膠體皮面以增加傳熱面積
二、性狀
是一種淡黃色或棕色的碎粒無不適氣味,無肉眼可見雜質(zhì),分子量為1—10萬,水分和無機鹽含量在16%以下,蛋白質(zhì)含量在82%以上,是一種理想的蛋白源。
三、用途
使用方法
先用體積相等或略多的水將骨膠浸泡1小時左右,使膠塊變軟,然后加熱至75℃左右,使其成為膠液即可使用。膠與水的比例應根據(jù)所需黏度而定,如水多黏度低而?。杭铀兖ざ染透叨?。熱膠時膠溫不宜過高,溫度超過100℃則會因分子降解而使黏度下降,膠老化變質(zhì)。使用中有微量沉淀,所以要邊用邊加水井進行必要的攪拌,以調(diào)節(jié)黏度和流動性。熱膠時必須采用浴熱方法,不可用儲存膠的容器直接加熱。要保持在一定溫度條件下才可使用,因此,當使用中需加水時,加入的水與膠體溫度應基本相同,不可加入冷水。因為要保持一定溫度(75℃±10℃),加入冷水后膠水的溫度驟降會出現(xiàn)凝條塊狀,而影響?zhàn)そY(jié)效果。使用時涂膠速度要快、均勻,不要一次蘸膠過多造成膠層不平、滲透聯(lián)粘漏膠等問題。
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