食用菌包含有香菇、蘑菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、金耳、猴頭菇、靈芝、天麻、白靈菇、杏鮑菇、冬蟲夏草等食(藥)用菌等等。

以下為各種菌類測試的項目標準:

香菇(GB/T1013-1998),

灰樹花(NY/T446-2001) ，

黑木耳(GB 6192-2008)，

雙孢蘑菇(NY/T224-2006)，

草菇( SB/T10038-1992，NY/T833-2004),

無公害食品質茶樹菇(NY/T5247-2004),

銀耳(NY/T834-2004)，

口蘑(NY/T445-2001,)，

綠色食品食用菌(NY/T749-2003)......

叢理化指標上來看:

新鮮的食用菌:水分應該≤86.0，灰分≤8.0 (菌≤12.0)

干的食用菌:水分應該≤12.0 (冷凍干燥≤6.0)香菇，黑木耳≤13.0.灰分≤8.0 (菌

≤12.0)。干濕比例在1: 7-1: 10 (黑木耳≥1: 12)。

食用菌粉:水分應該≤90、

從污染物，農藥殘留，食品添加劑上看，應符合以下指標

各農殘檢測項目除采用表中所列檢測方法外，如有其他國家標準，行業(yè)標準以及部文公告的

檢測方法，且其檢出限和定量限能滿足值要求時，在檢測時可采用。

微生物指標:

大腸菌群，MPN/g <3.0 GB4789.3

霉菌和酵母，CFU/g ≤50 GB4789. 15