大豆膳食纖維簡介

大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養(yǎng)物質(zhì)，但對人體具有重要的生理功能。

大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 ：大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保持康健品?？捎糜谥谱鳒p脂食品、低脂低糖食品、高纖維食品。

1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。

2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。

3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。

4、 在各種醬類食品中應(yīng)用，起增稠、增重、增纖作用。

5、 在各類保持康健產(chǎn)品中應(yīng)用，起保持康健和填充物作用。大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強(qiáng)化蛋白含量，部分替代大豆蛋粉。

大豆膳食纖維對陽離子有結(jié)合和交換能力，可ca2+、pa2+、等進(jìn)行交換。在離子交換時改變了陽離子瞬間濃度，起到稀釋作用，故對消化道PH值、滲透壓及氧化還原點(diǎn)位產(chǎn)生影響，形成一個理想的緩沖環(huán)境。更重要的是它能與腸道內(nèi)NA+進(jìn)行交換，促使尿液和糞便中大量排除K+,NA+從而降低血液中的NA+/K+值，直接產(chǎn)生降低血壓的作用。因而、心臟病和動脈硬化膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系，大豆纖維中的水溶性膳食纖維有明顯降低血膽固醇濃度的作用。