抗凍蛋白 AFPs（Antifreeze proteins）：一類具有提高生物抗凍能力的蛋白質(zhì)類化合物的總稱。抗凍蛋白是一種能抑制冰晶生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)或糖蛋白質(zhì).自二十世紀(jì)發(fā)現(xiàn)以來,研究對(duì)象先后從極區(qū)魚類,昆蟲,轉(zhuǎn)移到植物材料上.基本性質(zhì):冰結(jié)構(gòu)蛋白又稱不凍蛋白質(zhì)或冰組織蛋白（ISP），所起的作用是阻止形成冰結(jié)晶，并且把冰結(jié)晶的成長(zhǎng)控制在最低限度內(nèi)?，F(xiàn)在，通過ISP控制冰結(jié)晶大小的作用正在被應(yīng)用在冰淇淋生產(chǎn)中，即使是很低濃度的ISP，也能夠抑制冰淇淋或餐后甜食中冰結(jié)晶長(zhǎng)大，而且能夠使冰結(jié)晶的形狀發(fā)生多種變化。用途:冰結(jié)構(gòu)蛋白可在食品中起到增稠劑和改良劑的作用.保質(zhì)期:24個(gè)月含量:97.8%