化學名稱：L-賴氨酸

中文別名:L-2,6-二氨基己酸;L-賴氨酸(食用級);賴氨酸

【英文名稱】:L-Lysine

【CAS  號】:56-87-1

【 分子式 】：C6H14N2O2

【相對分子質量】：146.19

【 性  狀 】：白色至微黃色結晶或結晶性粉末，有特殊甜味、苦滋味和獨特風味。通常穩(wěn)定，高濕度下易結塊，稍著色。相對濕度60%以下時穩(wěn)定，60%以上則生成二水合物。與維生素c和維生素K3共存則易著色。堿性條件下及直接與還原糖存在下加熱則分解。易溶于水（40g/100mL，35℃），水溶液呈微堿性。

賴氨酸 用作飼料添加劑、食品強化劑。

用于食品工業(yè)。賴氨酸是蛋白質的成分之一，是一種食品營養(yǎng)強化劑。將賴氨酸添加到飲品、大米、面粉、罐頭等食品中可以提高蛋白質的利用率，從而大大強化食品的營養(yǎng)。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。