紅茶綠茶普洱檢測茶葉國標檢測:

2002年7月國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布了有機茶的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準(NY5196—2002)，并于2002年9月開始實施。在這一標準中對有機茶產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求、感觀品質(zhì)、理化品質(zhì)、衛(wèi)生指標、包裝凈含量允差都做了具體的規(guī)定。1.基本要求 有機茶產(chǎn)品具有各類茶葉的自然品質(zhì)特征，品質(zhì)，無劣變、無異味;產(chǎn)品潔凈，且在包裝、貯藏、運輸和銷售過程中不受污染;不著色，不添加人工合成的化學物質(zhì)和香味物質(zhì)。

2.感觀品質(zhì) 各類有機茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合本級實物標準樣品品質(zhì)特征或產(chǎn)品實際執(zhí)行的相應(yīng)常規(guī)產(chǎn)品的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準規(guī)定的品質(zhì)要求。

3.理化品質(zhì) 各類有機茶的理化品質(zhì)符合產(chǎn)品實際執(zhí)行的相應(yīng)常規(guī)產(chǎn)品的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準的規(guī)定。

4.衛(wèi)生指標 有機茶的衛(wèi)生指標有表所列的一些項目內(nèi)容。

表 有機茶衛(wèi)生指標*

鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。感官鑒定，也叫審評，形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細 、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應(yīng)潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。

鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚為好，淡薄不純?yōu)榇?，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶 湯熱時，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗 。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。

茶葉尚無、全過程用文字表述的質(zhì)量標準，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標準，即6級18等， 和國際GB／T9172―1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標GB9679―1988《茶葉衛(wèi)生標準 》具有強制性。感官指標：具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。理化指標：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg)，銅不超過60mg，銻不多于0.2mg(緊壓茶為0.4mg)。

有機氯和有機汞農(nóng)藥殘留指標不得超過0.2mg／kg。 水分指標：含水量太高，茶葉變質(zhì)越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質(zhì)會下降。一般茶葉含水量在3%左右為。 灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%。

茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學鑒別。 茶葉的物理鑒別有4項內(nèi)容：

1 葉片檢驗：取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面 光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。

2 對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多細的油滴狀物，并有許多細針狀結(jié)晶者為，表明是純茶。否則說明早已溶解無存，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定，已經(jīng)浸泡

過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057，與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠，上述 兩種方法結(jié)合使用，更能準確判斷。

3 對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上，反復摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入現(xiàn)藍色或綠色者，表明茶葉摻入了藍靛或姜黃等著色劑。

4 對茶葉中摻入蠟質(zhì)的檢驗：取少許茶葉攤于粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。

茶葉的化學鑒別： 如果可疑葉片不含和錳，已能不是茶葉，但若檢出與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據(jù)國家標準規(guī)定的方法，作有無茶氨酸的檢驗，來終判 定茶葉的真假。

以下介紹鑒別新茶的要點： 看外形 各品種茶葉均應(yīng)條索緊結(jié)，峰面重實、圓渾，茶梗短嫩、色澤光潤，葉略扁、卷曲、粗細均勻為；而蓬松輕飄，葉片短碎，茶梗較多的為質(zhì)次。 看色澤 綠茶顏色翠碧，鮮潤活氣為好，而顏色呈暗綠、暗黃、焦黃或褐紅色為差；紅茶應(yīng)以紅褐油潤或烏黑油潤，芽毫金黃為上品，若枯黑、青褐、暗紅色為次品；各種花茶則以淳綠色無光者為佳。 聞香味 質(zhì)量越好的茶葉越濃香撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶以清香為上，清澀為次；紅茶以甜香為上，酸餿為次；花茶既具有茶香又有花香，無茶香或有青草氣，則是假茶，如有農(nóng)藥味、霉陳氣及其他異味屬劣質(zhì)品。 辨茶色湯味 取少量樣品沖沏觀察，綠茶湯色碧綠澄明，茶葉先苦澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄叮患t茶湯色紅亮，味帶濃香、醇厚、鮮爽；花茶湯色以黃亮透明為上。