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紅日蛋品-蛋白粉-蛋清粉-雞蛋白粉
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重慶天潤生物制品有限公司
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重慶市沙坪壩區(qū)
紅日蛋品 蛋白粉 蛋清粉 雞蛋白粉 增稠劑 營養(yǎng)強化劑 烘焙餅干牛軋?zhí)?
是以全蛋清液為原料,經(jīng)干燥噴霧,制成含水量低于4.5%的粉末狀產(chǎn)品。蛋清粉的用途十分廣泛,廣泛應用于食品、冷食飲品、冰淇淋、方便食品、面條、調味品等行業(yè)。
蛋清粉(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點,同時,該產(chǎn)品還具有良好的功能特性,如:高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右,遠遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等,這些優(yōu)良性質使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應用:
1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑,提高產(chǎn)品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力,延長貨架期,提高產(chǎn)品質量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等;
2.作為冷飲食品乳化性的配料,可結合較多數(shù)量的油脂;
3.作為固體飲料.糖果等產(chǎn)品的配料,提高蛋白含量.改善口味;
4.作為面條(方便面.掛面)配料,提高面制品面筋度,使口感更富彈性;
5.作為酒類生產(chǎn)中的澄清劑使用,雞蛋蛋白可以酶的褐色反應。如葡萄酒生產(chǎn),還常被用來除去雪利酒中的苦味;
6.作為食品的營養(yǎng)強化配料,增加蛋白質含量。
產(chǎn)品優(yōu)點:
1.蛋白質含量:60%以上;鹽分:22-26%;水分:4.0%;脂肪:1%;其他:4-5%
2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性
3.保水能力:蛋清蛋白粉:水=1:6至8
4.良好的經(jīng)濟性:使用蛋清蛋白粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能夠使產(chǎn)品的風味更好,改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應。彈性好.切片性強,光澤性好,而且出品率高,能大大的增加銷售額。
董先生
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