性狀：淡黃色或白色固體粉末

  嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，是肉類加工行業(yè)進行產(chǎn)品加工的一種蛋白酶制劑。

  1、嫩肉酶采用生物技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，并且具有嫩化能力等。

  2、嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶——它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑。

  3、嫩肉酶對各種肉質(zhì)嫩化，可用于處理牛肉。

  1、制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到利用，可用來調(diào)制食品、調(diào)味品。

  2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。

  3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會在烹調(diào)時發(fā)生部份水解。

  4、嫩肉酶可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。

 處理大量肉類，無論是雞豬?；蚱渌忸?，將嫩肉酶調(diào)為嫩肉液體。