一.淀粉酶產(chǎn)品介紹：

英文名稱：amylase

定義：能水解淀粉、糖原和有關(guān)多糖中的O-葡萄糖鍵的酶。

淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。

二.淀粉酶作用：

用作果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加工制造?？纱呋獾矸凵a(chǎn)啤酒、黃酒、醬味精，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。

三.淀粉酶用途：

用途一：酶制劑。由黑曲霉變種制成者主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。

由米曲霉變種制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備和肉的嫩化。

由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。

由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產(chǎn)。

由米根霉制成者，主要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪生產(chǎn)等。

用途二：本品可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、醬、味精，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)?？捎糜诎l(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精、淀粉糖漿的生產(chǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途三：淀粉液化轉(zhuǎn)變?yōu)楹?，用于食品制造、谷物處理、啤酒生產(chǎn)、果汁加工、白酒生產(chǎn)等，是酶制劑中用途廣、消費量多的一種。