【產(chǎn)品來源】

麥精是從大麥和麥芽中通過酶解提取的富含麥芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多種維生素、微量元素以及多種促生長因子的物質(zhì)。液體麥精是 大麥、 麥芽為原料先制成麥汁，麥汁經(jīng)真空濃縮成為麥精。

【產(chǎn)品性狀】

淡黃色至黃色粉末，無外來雜質(zhì)，允許有少量 溶解后可碾碎的黑點。樣品溶解后有少量沉淀屬正?，F(xiàn)象。氣味：具有典型的令人愉快的麥芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麥芽香味，無異味.

【產(chǎn)品性質(zhì)】

（1）作為食品配料

可用于風味改善劑，蛋白補充劑和增稠穩(wěn)定劑。具有良好的溶解性和食品體系穩(wěn)定性，不但能夠改善奶制品，大豆制品，烘烤制品等風味，而且可作為優(yōu)良蛋白源增加液體蛋白飲品（花生乳，酸乳，核桃露，杏仁露，椰汁飲料等）的蛋白質(zhì)含量，達到國家和行業(yè)標準。

 大麥麥精（固/液），麥芽麥精，青稞膳食纖維

麥精是由未發(fā)芽的大麥和已發(fā)芽的大麥為基料，經(jīng)過混合、粉碎、萃取、真空干燥等工藝，并在加工過程中輔以酶處理。在這個過程中，酶會分解在已發(fā)芽大麥和未 發(fā)芽大麥種的淀粉和蛋白質(zhì)中，淀粉會轉(zhuǎn)化為多種簡單和復合糖；蛋白質(zhì)則被分解為多肽和氨基酸。正是這種變化，使得麥精具有了獨特的風味、口感和色澤。

 在麥精的整個加工過程中，除了在“提取”環(huán)節(jié)上用酶進行了簡單的提取以外，我們只用了水和加熱。最終的產(chǎn)品——麥精，是一種純具有淀粉酶活性、易溶解、有一定甜味的、可自由流動麥芽風味的粉末。

【產(chǎn)品用途】

麥精在國際上已經(jīng)應用到乳品、飲料、餅干與巧克力等食品中。2005年，麥精在我國焙烤行業(yè)開始少量應用，主要市場是南方餅干的出口產(chǎn)品。在國外，麥精作為原料或輔料主要用于烘焙食品、餅干、早餐、糖果、固體飲料、麥片、冰淇淋、寵物食品、豆奶乳飲料等。麥精的潛在市場還包括啤酒、飲料、食品與休閑食品。

【應用范圍】

健康——減少單、雙糖的含量水平，麥精和黑色麥芽粉提供了甜味但這種甜味并不是來源于添加蔗糖，含有豐富的礦物質(zhì)、維他命和低聚糖；

只來源于谷物、水和加熱；

安全——非轉(zhuǎn)基因食品；使它在國外已被廣泛應用于烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)中，在烘焙食品制作中承擔著不可或缺的改良作用。

 應用范圍

 乳制品：麥香牛奶、麥香奶飲料、花色麥香牛奶等。

  大豆制品：麥香液態(tài)豆奶、速溶麥香豆奶粉、麥香大豆蛋白調(diào)配飲料等。

  焙烤制品：麥香餅干、麥香面包、麥香巧克力等。

  冷飲食品：麥香冰淇淋、麥香冰棒等。

  固體飲料：麥香奶、麥香奶茶、麥香茶、麥香巧克力奶等。

  其他食品：食品和休閑食品等。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。