中文產(chǎn)品名稱：L-丙氨酸

英文產(chǎn)品名稱：L-Alanine;L-α-Aminopropanoic acid

化學(xué)分子式：C3H7NO2

化學(xué)名稱：L-丙氨酸

特性與用途：白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。為甘氨酸的1.6倍，屬最甜的氨基酸。在水產(chǎn)動物(蝦、蟹)中含量較多，并形成特征性呈味成分。200℃以上開始升華，熔點297℃(分解)。對熱及化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水(17%，25℃)，微溶于乙醇(80%冷酒精中0.2%)，不溶于乙醚。5%水溶液的ph值5.5-7.0。用途：能改善甜感，增強甜感醇厚度，改進(jìn)酸感調(diào)味效果，能提高腌制品和醋漬品風(fēng)味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大腸桿菌、革式陽性菌、乳酸菌及好氣菌等生長發(fā)育。另有異構(gòu)體L-β-丙氨酸，未見有存在與蛋白質(zhì)中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比α型為小。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：FCC，1996

功用：

推薦使用量及注意事項：

1.占總蛋白質(zhì)量的6.1%(以重量計)(FDA§172.320，1994)

2.GB2760--1996：調(diào)味料，GMP。