品名：阿拉伯膠

  中文別名：阿拉伯樹膠

  CAS：有

  性質(zhì)：阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì)。阿拉伯膠無臭，無味，易燃。

  阿拉伯膠食品工業(yè)中用途及用量大的水溶膠。

  阿拉伯膠還可以用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。

  具有可溶解性，阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能高黏度表現(xiàn)。

  具有乳化性，適合于水包油型乳化體系，用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有成膜特性；也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。