田菁膠

中文同義詞: 田菁膠;食品級田菁膠

英文名稱: tian-jing gum

分子式: [C6H7O2(OH) 3]n

化學(xué)性質(zhì)

奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等 溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比 植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，pH7.0時粘度較高，pH3.5時粘度較低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡(luò)合物中的過渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。

用途

1.作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于冰淇淋的生產(chǎn)，使用量5.0g/kg;在方便面、掛面和面包中使用量2.0g/kg；在植物蛋白飲料中使用量1.0g/kg。

2.乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。主要用于冰淇淋、蛋糕預(yù)混合粉、方便面、調(diào)味料、飲料、水產(chǎn)品及畜產(chǎn)品、果凍等。

3.用作水基酸化壓裂液的稠化劑，可與多價金屬離子交鏈成凝膠。

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