酪朊酸鈉生產廠家酪朊酸鈉食品級酪朊酸鈉價格酪朊酸鈉用途酪朊酸鈉廠家直銷酪朊酸鈉高含量

一、產品簡介

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

二、產品性狀：

白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產生酪蛋白酸鈉沉淀. 

三、酪蛋白酸鈉的五大特點:  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性. 

四、應用

按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準，酪蛋白酸鈉的使用范圍和大使用量列于表12—3。

1.酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應用廣泛，可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。

4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；

6.在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等