乳清蛋白粉廠家 乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家 乳清蛋白粉 乳清蛋白粉價(jià)格 乳清蛋白粉報(bào)價(jià)

一、簡(jiǎn)介

乳清蛋白粉( whey protein )是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn),。

二、性狀

      乳清蛋粉是半透明黃綠色液體或乳白色固體,略有牛奶清香。賄良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要成分有乳糖、無(wú)機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維B1、B2等。

三、用途

1、乳清蛋白粉在冷凍 .食品中的應(yīng)用    乳清蛋白粉在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

2、乳清蛋白在焙烤 食品中的應(yīng)用    乳清蛋白在面包、 甜餅、曲奇等生產(chǎn)中,可增大面包的體積，提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。

3、 乳清蛋白

        在肉類制品中的應(yīng)用在肉類制品中添加乳清蛋白粉能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合 ,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。