結(jié)冷膠

結(jié)冷膠干粉呈類(lèi)白色粉末，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。
結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如牙膏等。

  1、結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有口感、熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏度的作用；

 2、結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；

  3、結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；

 4、結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中