聚丙烯酸鈉

【聚丙烯酸鈉——簡(jiǎn)介】

 增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

 形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

 形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

 保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

 提高面團(tuán)的延展性。

 使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

 作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性改善組織。

 由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。