中文名酒石酸氫鉀

化學(xué)式

KC4H5O6

別 稱

重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉應(yīng) 用

化學(xué)式：KC4H5O6

性狀：通常為無(wú)色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于無(wú)機(jī)酸中。
酒石酸氫鉀是釀葡萄酒時(shí)的副產(chǎn)品，在食品工業(yè)中用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

果汁、酒類等，分散劑。

冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。