酪蛋白簡(jiǎn)稱：CS

  又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠

  英文：Casein

  CAS號(hào)：有

  酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對(duì)酸敏感，pH較低時(shí)會(huì)沉淀。

  酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。

  微黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。

  酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當(dāng)浸入水中則迅速膨脹，但分子不結(jié)合。

  酪蛋白在食品工業(yè)中用作固體食品的添加劑,也是增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時(shí)也能作為黏結(jié)劑、填充劑使用。

 酪蛋白的用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；粘結(jié)劑；填充劑。

  酪蛋白在食品中適用于干酪、冰淇淋、肉類制品(如火腿、香腸)及水產(chǎn)肉糜制品；面包和餅干中；在蛋黃醬中。酪蛋白還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品。

  酪蛋白用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑。因流動(dòng)性好，易于涂裝施工，用于制造塑料鈕扣。