在生豬、肉雞、水產(chǎn)等養(yǎng)殖過(guò)程中，因養(yǎng)殖密度高，不少養(yǎng)殖戶為降低感染發(fā)病率，提益，習(xí)慣在飼料中添加各類抗生素。比如生豬飼料中，粘菌素、都是常用抗生素，多時(shí)一噸飼料能添加1斤抗生素藥物。給家畜、養(yǎng)殖魚投喂藥物時(shí)，家畜及魚類體內(nèi)的藥物殘留取決于吸收和排泄的速度，一般藥物投喂量越多，體內(nèi)殘留量也越多，根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法及其有關(guān)規(guī)則，規(guī)定必須檢測(cè)藥物的殘留量，若殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，則人體食用后會(huì)對(duì)人體的身體造成一定的影響。所以對(duì)肉類的檢測(cè)是很重要的，實(shí)時(shí)肉質(zhì)安全也是相關(guān)部門的要任務(wù)。

肉類檢測(cè)項(xiàng)目： 當(dāng)前，國(guó)內(nèi)肉品質(zhì)量安全問(wèn)題主要有摻假肉、殘留以及變質(zhì)類，存在于屠宰、生產(chǎn)及流通全環(huán)節(jié)。

1. 肉類摻假

肉類摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過(guò)往肉里面注水來(lái)增加重量，或者用低廉價(jià)格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。

2. 殘留

針對(duì)豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的、抗生素等藥物殘留的快速檢測(cè)。

3. 肉類變質(zhì)

動(dòng)物性食品由于酶和的作用，在過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)此類物質(zhì)可以判斷動(dòng)物性食品是否變質(zhì)。