氨化甘草甜素-工廠直銷各個(gè)地區(qū)
價(jià)格
訂貨量(KG)
¥118.00
≥1
¥117.00
≥1000
¥115.00
≥10000
店鋪主推品 熱銷潛力款
쑥쑝쑥쑡쑝쑝쑡쑠쑣쑤쑣
在線客服
河北丹銘生物科技有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
孫經(jīng)理 楊經(jīng)理
聯(lián)系電話
쑥쑝쑥쑡쑝쑝쑡쑠쑣쑤쑣
經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省邯鄲市
氨化甘草甜素簡(jiǎn)介:
甜度及味感
甘草甜素中的甘草酸鹽是起主要的甜味作用。其中,甘草酸單鉀的甜度是蔗糖的500倍,甘草酸二鉀和三鉀的甜度是蔗糖的150倍,甘草酸銨甜度是蔗糖的200倍。一般從甘草中提取的甘草酸及其鹽是混合物的甜度為蔗糖的50~100倍。與蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味劑相比,甘草甜素的甜味產(chǎn)生緩慢而存留時(shí)間較長(zhǎng),與蔗糖混用,有助于甜味發(fā)揮,可節(jié)省蔗糖;與甜菊苷混用時(shí),并對(duì)甜味有增效作用,可消除其不良后味。此外,甘草甜素具有獨(dú)特的風(fēng)味,與食鹽并用時(shí)可以緩和鹽的成味,增進(jìn)調(diào)味效果,產(chǎn)生飽滿柔和的味感。
乳化性和起泡性
甘草甜素是一種酸性植物皂苷,具有乳化和起泡作用,其效能與大豆?jié)饪s磷脂相近,而風(fēng)味、色澤及穩(wěn)定性等性能優(yōu)于大豆磷脂。甘草甜素的乳化作用可使食品組分混合均勻,性能穩(wěn)定,品質(zhì)得到改善;起泡作用使之添加到啤酒中增加泡沫體積,保持泡沫的穩(wěn)定性,并可調(diào)節(jié)啤酒的濃度和顏色。
調(diào)和性和增香性
甘草甜素可以顯著地掩蓋某一種味覺,使各種味感均勻、緩和,達(dá)到香味醇厚、口感適中的效果,尤其適于添加復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味食品中。此外,甘草甜素具有一種特殊的提香效果,能加強(qiáng)乳制品、可可制品的香味。對(duì)咖啡、茶等飲料使用極少量即可達(dá)到增甜增香的效果。
保濕性
甘草甜素具有較高的保溫性能,添加在食品中可以維持一定水分,防止食品失水干燥以及糖、鹽的析出結(jié)晶,對(duì)食品風(fēng)味及品質(zhì)的保持起到良好的作用。同時(shí),可以增加食品的彈性,提高口感及保鮮性能,延長(zhǎng)食品的貨架期。
應(yīng)用:
甘草及其提取物添加于啤酒、飲料、糖果、冰淇淋、點(diǎn)心、大豆蛋白、肉制品等食品中,既能增強(qiáng)風(fēng)味品質(zhì),又能起到保健作用。用低熱值的甘草甜素甜味劑代替部分蔗糖制作了明膠果凍,大大降低了產(chǎn)品的熱能,而口感與蔗糖制品無明顯區(qū)別,其熱值下降了2/3,成本也有一定的降低。所以使用甘草甜素制作的明膠果凍是一種低糖、低熱能的老年及兒童營(yíng)養(yǎng)輔助食品。
我國(guó)開發(fā)的甘草甜素系列產(chǎn)品,已在飲料、奶油面包、火腿酥餅、香草蛋糕、肉松等食品中得到廣泛應(yīng)用。在口香糖和果脯蜜餞中添加甘草甜素,有殺菌、潔齒、消炎、潤(rùn)喉等功效,還可增加余香。在面包、蛋糕、餅干等食品中加入甘草甜素,可疏松增泡,增強(qiáng)柔軟等效果。此外,甘草甜素還可以用于油脂食品中作為天然抗氧化劑。