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真空滾揉機

在常壓滾揉機中，沒有真空截止閥門，所以不具備抽真空的能力，只有在真空滾揉機中才有這種裝置。要求在真空狀態(tài)下滾揉，可在運轉(zhuǎn)之前，將真空抽氣裝置與截止閥接通，蓋好端蓋并擰緊卡扣使之確保密封，然后抽出簡體內(nèi)的空氣，使肉塊處于真空狀態(tài)下待開機滾揉，再拆下真空泵接頭，啟動驅(qū)動裝置使筒體運轉(zhuǎn)，則肉塊便在真空狀態(tài)下得到滾揉。不具有傾斜裝置的真空滾揉機，一種是在中心軸處裝有旋轉(zhuǎn)導(dǎo)氣管接頭，連接筒內(nèi)垂直向上的吸氣管，它可防止肉沫吸入真空泵。另一端與真空泵連接，當真空泵啟動后，筒內(nèi)形成真空。

真空滾揉機、真空腌制機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還可以選配電腦控制變頻技術(shù)的功能。是機器使用更方便，更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，更大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，，操作簡便，使用效率更高。

     滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。滾揉機是將調(diào)味料在短時間內(nèi)滲透到肉纖維中去，并達到肉質(zhì)蓬松之目的。該機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉．當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打﹑相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收．同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶和.以達到肉質(zhì)變嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．