中文名稱：乳糖

化學(xué)分子式：C12H22O11

特性與用途：

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無(wú)臭或略有特殊氣味。有還原性和右旋光性。是一種營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營(yíng)養(yǎng)劑。

功用：

1.作為粉狀食品色素的吸附分散性，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。

2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。

3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163oC，葡萄糖154.5oC，乳糖僅129.5oC）的特點(diǎn)，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。

5.用于食品、糖果和人造奶油等.