抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小．抗性糊精耐熱、耐酸、耐冷凍。

  抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的成分提取處理并精煉而成的一種葡聚糖，作為一種可溶性食品原料。

  抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成。

  抗性糊精可完全溶于冷水，且不會(huì)引起粘度增加。