在天然色素的開發(fā)與應(yīng)用方面，日本居于世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。目前日本的天然色素市場已超過2億日元的規(guī)模，而合成色素僅占市場的十分之一，約20億日元。至1995年5月，日本批準(zhǔn)使用的天然色素已達(dá)97種。日本市場上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒紅色素和姜黃色素等6種天然色素產(chǎn)品，其中焦糖色素的需求量，每年消費量達(dá)2000噸，約占天然色素消費總量的40%。