范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

昨天，一位粉絲問我什么時候制作面筋食譜。今天，我將發(fā)送面筋食譜?？久娼钜矐撌欠浅Ｊ軞g迎的小吃。它很便宜，味道也不錯。它似乎使簡單的烤面筋。實際上，操作還是比較復雜的，特別是面筋的生產，要練習既要彈性又要美觀需要一定的時間。下面我將為您詳細介紹烤面筋的生產過程。

準備烘烤面筋的設備項目：一個烤箱（請參見您自己的選擇，可以使用普通的碳烤箱或液化氣體，可以使用電），30個鐵標簽（足夠），一個更大的不銹鋼桶一個，一把菜刀，一把剪板，不銹鋼臉盆，200-300根筷子（可以買到一次性筷子，比小指稍細，不能太細，在包裝時使用），一個塑料桶（用于浸泡面筋）和許多竹棍。

在面筋粉加工過程中，面粉粗細度越細越好，要求有一定的淀粉損傷，以滿足食品生產的要求，在諸多作中早已有論述。在工業(yè)用粉領域，對粗細度的要求，在國內屬于新事物，但也有章可循。  一般角質麥粒胚乳結構緊密，透光性較好，籽粒硬度較高，蛋白質及面筋質含量亦較高，具有角質胚乳小麥稱為硬麥；硬質麥胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結，其胚乳粒在研磨時較難被研細且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向裂開，而不是通過細胞內含物，形成順粒較大，形狀較規(guī)整的粗粉。軟質麥則相反，小麥粉顆粒小而不規(guī)則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的細小顆粒，并且其蛋白質及面筋質含量-般也較低。要加工提取谷朊粉多的小麥面粉，那或選擇含蛋白質與面筋質較高的小麥，硬質麥要多一些。這樣的小麥加工出的谷阮粉粉，一般用手就能感覺出來，沉甸甸、滑溜溜的，流動性好，粗細度大。

面制品增筋劑：主要成分是：由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營養(yǎng)，甚至有致癌作用，在國外被限制。作用：1、氧化面粉蛋白質中的硫氫鍵（-S-H），形成雙硫鍵(-S-S),促進面筯網絡結構形成。2、增強面團的筯力，延長面團的穩(wěn)定時間。3、減少斷條率、增加筯力4、提高的白度，增強麥香風味。 5、保持面制品的新鮮，防止哈敗變質，延長保質期。