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真空的滾揉機在制作過程中有什么好處

真空的滾揉機在制作過程中有什么好處,真空的滾揉機在進(jìn)行對食物的加工時，食物會物理體積彭大，松軟，做出來的食品口感會更好，

食物在真空狀態(tài)下進(jìn)行加工，會使食物進(jìn)行摩擦摔打時，降低熱量的產(chǎn)生，并且食物在真空的狀態(tài)下不會被氧化，所以，食品不會在

加工的時候發(fā)生變質(zhì)，而且食物在真空的狀態(tài)下進(jìn)行物理膨脹，有利于對輔料進(jìn)行吸收，是通過滾揉機的食物加工出來更入味。

 真空滾揉機的應(yīng)用比較廣泛，這是因為真空滾揉機和常壓滾揉機相比有較多優(yōu)點：能把肉內(nèi)的空氣排出，以免在滾揉時因為受熱而有較多氣孔；能讓鹽水快速滲透；還能抑制需氧菌生長。

   1、為了更加有效地減少因摩擦而造成的肉溫上升和氣泡產(chǎn)生，將真空滾揉機置于溫度較低的環(huán)境下進(jìn)行，可以選用外壁夾層可以制冷的真空滾揉機，或是槳葉上可以制冷的真空滾揉機。

   2、影響真空滾揉機工作效果的因素非常多。如：滾筒直徑大小；滾筒的轉(zhuǎn)速(通常是10～12r／min)；滾揉的時間；滾揉的距離(滾揉的距離L=滾筒線速度×滾揉的時間=滾筒內(nèi)周長C×轉(zhuǎn)速R×滾揉時間t)；肉塊大?。谎b肉量(60％左右， 不能超過70％)；槳葉的大小和槳葉與滾筒的夾角；滾揉時的溫度；靜置所需的時間(滾揉方法一般選用間歇式，總滾揉時間與旋轉(zhuǎn)速度一樣時可以讓出品率增加2％～3％)；真空度(應(yīng)在-80kPa以上，但是也不能過高)。

真空滾揉機、真空腌制機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還可以選配電腦控制變頻技術(shù)的功能。是機器使用更方便，更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，更大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，，操作簡便，使用效率更高。